Собственно, наблюдение.
Есть кофе Nescafe Espresso, которое даёт пенку, а-ля настоящее эспрессо. Когда его только открыли - пенка действительно была, и даже довольно густая. И, чем меньше было в банке кофе, тем меньше было пенки в чашках. Сейчас осталось совсем чуть-чуть - пенка из чашек пропала совсем.
Это учитывая, что способ приготовления кофе (объём чашки, количество сахара, соотношение воды и молока) практически неизменен.